こんにちは！
愛媛は松山のこだわり鮮魚卸売問屋 嶋矢水産です！
瀬戸内の鮮魚を飲食店の皆様にお届けします！
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京都の夏といえば祇園祭にハモ料理。
9月に入って鱧のシーズンは終わったかのようですが
まだハモの出荷をしています。
はもが京都の文化とまで言われるようになった理由は、
その昔鮮魚を運ぶ技術がなかったころ、
活きたまま京都まで運ぶことができる数少ない魚だったそうです。
鱧は水から揚げても皮膚呼吸だけで
24時間以上生きているといわれています。
そのため、京都の人たちはこれを何とか美味しく食べようと
鱧の骨切りなる技術を生み出したそうです。
しかし、鱧の旬は晩秋である、と。
晩秋あたりに獲れる物は、産卵後にに旺盛な食欲を満たし
身が肥え脂がのり、体表が金色を帯びてきます。
この時期の鱧は「金ハモ」「落ちハモ」と呼ばれ、
こちらも別な旬となります。
この時期の鱧は綿引はもちろん、マツタケと一緒に
土瓶蒸し、ハモ鍋もおいしいですね。
鱧は原体・開きはもちろん骨切でも出荷します。
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瀬戸内の鮮魚を新鮮なままに、 鮮度を落とさず皆様に直送できるよう
いつも心がけております。
松山近海で水揚げされる天然魚,
鯛・カンパチ・ハマチ・鰤等の養殖魚などの仕入れについては、
お気軽に愛媛県松山市の嶋矢水産へお問い合わせ下さい！！
