首都圏Day0配送！加工度の高さと抜群の鮮度が魅力！

皆さん こんにちは！

 

愛媛県松山市のこだわり鮮魚卸売問屋　嶋矢水産です！

 

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9月終盤になりすっかり秋の気配です。

 

台風も過ぎ、海も落ち着き漁獲も安定してきました。

 

だんだん便りVol.34出来上がりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みな様の仕入れに役立つ情報や浜のお買い得情報も掲載しております。

 

お時間があるときに、是非ダウンロードをしてみてください！

 

【だんだん便りVol.34ダウンロードはこちらから】

 

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鮮魚を新鮮なままに、

鮮度を落とさず皆様に直送できるよういつも心がけております。

 

松山近海で水揚げされる天然魚、

鯛・カンパチ・ハマチ・鰤等の養殖魚、の仕入れについては、

お気軽に愛媛県松山市の嶋矢水産へお問い合わせ下さい！！

こんにちは！

 

愛媛は松山のこだわり鮮魚卸売問屋　嶋矢水産です！

 

瀬戸内の鮮魚を飲食店の皆様にお届けします！

 

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台風18号、西日本に大きな爪痕を残していきました。

 

 

被害にみまわれた方々お見舞い申し上げます。

 

 

愛媛では　　　　　が

 

 

9月30日から始まりますが

 

 

前倒しで始まっている水泳・ビーチバレーなどが

 

 

台風の影響で短縮となりました。

 

 

台風はさらに東北・北海道へと進み上陸の可能性があるようですが

 

 

北日本の方々、十分気を付けてお過ごしください。

 

 

H29年10・11月のお魚情報を追加しましたので

 

 

献立の参考にしてください。

 

 

 

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「H29年10・11月のお魚情報」のダウンロードはこちらから

 

 

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瀬戸内の鮮魚を新鮮なままに、 鮮度を落とさず皆様に直送できるよう

 

いつも心がけております。

 

松山近海で水揚げされる天然魚,

 

鯛・カンパチ・ハマチ・鰤等の養殖魚などの仕入れについては、

 

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鯛の浜焼き。

 

祝善にはつきものですが活きた鯛をそのまま焼くと

 

身がはじけきれいに仕上がりません。

 

鯛を処理をした後に　一旦冷凍して

 

鯛を寝かせます。

 

そうすると焼き上がりもきれいになります。

 

 

 

 

 

鯛の浜焼き用で愛媛の天然鯛を冷凍にしています。

 

サイズをそろえ壺抜きして真空パックで冷凍です。

 

きれいに焼き上がり、熨斗・水引がつき　どんなお祝いの席に

 

出されるのか楽しみです。

 

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鮮魚を新鮮なままに、

鮮度を落とさず皆様に直送できるよういつも心がけております。

 

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京都の夏といえば祇園祭にハモ料理。

 

9月に入って鱧のシーズンは終わったかのようですが

まだハモの出荷をしています。

はもが京都の文化とまで言われるようになった理由は、

その昔鮮魚を運ぶ技術がなかったころ、

活きたまま京都まで運ぶことができる数少ない魚だったそうです。

鱧は水から揚げても皮膚呼吸だけで

24時間以上生きているといわれています。

そのため、京都の人たちはこれを何とか美味しく食べようと

鱧の骨切りなる技術を生み出したそうです。

しかし、鱧の旬は晩秋である、と。

晩秋あたりに獲れる物は、産卵後にに旺盛な食欲を満たし

身が肥え脂がのり、体表が金色を帯びてきます。

この時期の鱧は「金ハモ」「落ちハモ」と呼ばれ、

こちらも別な旬となります。

この時期の鱧は綿引はもちろん、マツタケと一緒に

土瓶蒸し、ハモ鍋もおいしいですね。

鱧は原体・開きはもちろん骨切でも出荷します。

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瀬戸内の鮮魚を新鮮なままに、 鮮度を落とさず皆様に直送できるよう

 

いつも心がけております。

 

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9月に入り風が秋の風に変わってきました。

 

台風のシーズンになりましたが　各地に影響が少ないといいですね。

 

だんだん便りVol.33出来上がりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みな様の仕入れに役立つ情報や浜のお買い得情報も掲載しております。

 

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【だんだん便りVol.33ダウンロードはこちらから】

 

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